1. Říkají to zákony. Každý podnik by měl zařídit oddělené třídění odpadu, a to aspoň pro papíry, plasty, sklo, kovy a biologický odpad. Pokud tohle plníte, máte vyhráno.
2. Když se naučíte s gastroodpadem lépe pracovat, ušetříte místo v hnědé popelnici na bio a gastroodpad a o to méně zaplatíte za svoz odpadu.
3. Šetříte primární zdroje surovin, energii a životní prostředí. Když poctivě vytřídíte odpad, dáváte šanci další recyklaci. Věděli jste, že z recyklovaných odpadů se dají vyrobit třeba skleničky, kořenky, vázy nebo karafy?

Gastroodpad tvoří zhruba polovinu vyprodukovaného odpadu v provozovnách. Když se zasoustředíte na jeho zpracování, máte napůl vyhráno. Jak se s ním popasovat?

1) Předcházejte jeho vzniku

Neprodané porce od oběda nabídněte buď přes aplikaci Nesnězeno, Too Good To Go nebo projekt Zachraň oběd. Zkuste taky společně s vaším šéfkuchařem zapátrat po zero waste receptech.

2) Zajistěte si svoz gastroodpadu

To je nejjednodušší způsob, jak ho třídit. Do hnědé popelnice na gastroodpad patří prakticky všechno, co v kuchyni vašeho podniku vyprodukujete. Ovoce, zelenina, ale i odřezky z masa, mléčné výrobky nebo nedojedené zbytky z talířů hostů. Doporučujeme jít ale ještě o kousek dál a rostlinné zbytky vytřídit zvlášť buď do popelnice na bioodpad nebo začít kompostovat. Jaký je rozdíl mezi gastroodpadem a bioodpadem a jak je správně třídit, najdete tady.

3) Kompostujte

Kompostování je ten nejlepší a nejsvědomitější způsob, jak pracovat s rostlinným gastroodpadem. Z odřezků ovoce a zeleniny, kávové sedliny a zbytků z kuchyně vykouzlíte kompost, který jednoduše vrátíte zpátky do oběhu třeba jako hnojivo pro rostliny v podniku. I když kompost nechcete dál využívat, alespoň rozložením bioodpadu ušetříte místo v hnědé popelnici. Pokud nemáte čas starat se o kompostér, část rozložitelných zbytků můžete odnést do komunitního kompostéru.

Chcete začít kompostovat, ale nevíte, jak na to? Tady je návod.

Pokud chcete jít ještě o krok dál, nechte si udělat odpadový audit. Získáte návod na zpracování gastroodpadu přímo pro váš podnik.

Pro třídění nejen papíru, ale i plastů, kovů nebo skla, platí v gastro provozech stejná pravidla jako doma. Pojďme si je spolu projít.

Do modrých popelnic patří: lepenkové a kartonové krabice, papírové sáčky, papíry, noviny, časopisy a letáky

Naopak do nich nepatří: mokrý, mastný nebo jinak znečištěný papír, kelímky od kávy, použité ubrousky od vás nebo vašich hostů, obaly od vajíček, ruličky od toaletního papíru, umaštěné obaly od jídel, krabice od pizzy, použité hygienické potřeby

Do žlutých popelnic patří: jakékoli plastové obaly, sáčky, potravinová folie, plastové kelímky, PET lahve i s víčky, obaly od jarů nebo mýdla a nápojové kartony

Naopak do nich nepatří: mastné plastové obaly

Do skla patří: nevratné lahve od nápojů, sklenice, skleněné nádoby a střepy

Naopak do něj nepatří: keramika, zrcadla, porcelán nebo víčka od lahví

Umístěte dostatečně velké koše na tříděný a směsný odpad do prostor pro hosty i personál, aby se k nim všichni snadno a kdykoli dostali. Můžete také rozmístit větší množství malých košů do různých částí provozovny, podle toho, jaký odpad v nich nejčastěji vzniká. O to snadněji se vám pak bude třídit do popelnic.