Provoz
Poradíme vám, jak se správně starat o výčep, lednici i postmix a dáme vám tipy, jak načepovat Kofolu nebo Holbu s dokonalou pěnou.
Každý provozní to zná. Sobotní dopoledne, kniha rezervací zaplněná do posledního místa a vtom pípne SMS: „Nepřijdu, jsem nemocný.“ V tu chvíli začíná stresový maraton obvolávání známých, který většinou končí buď přetížením zbytku týmu, nebo otráveným hostem, který na své pivo čeká dvacet minut. Personální krize v gastronomii není mýtus, je to každodenní realita. Jak ale postavit tým a procesy tak, aby vás výpadek jednoho člověka neposlal na kolena? Tady je 5 praktických tipů, jak na efektivní nábor a řízení lidí.
Kilo hovězího meziročně zdražilo o 22 %, cena vajec skáče v řádech desítek procent a energetický trh připomíná horskou dráhu. Pro provozovatele restaurací to znamená jediné: nákup surovin už není rutinní úkol, ale kritický bod, který rozhoduje o přežití podniku. Pokud se spoléháte na manuální objednávky a kontrolu faktur až „post faktum“, pravděpodobně přicházíte o významnou část marže. Jak tedy nákupní proces profesionalizovat a získat zpět kontrolu nad ziskem?
V gastronomii platí krutá přímá úměra: spokojenost personálu a rychlost odbavení hostů přímo určují výši vašeho zisku. Jako provozní nebo majitelé nejlépe víte, že největším nepřítelem není konkurence, ale „mrtvé časy“, ticho u prázdných stolů a personál, který pod tlakem nestíhá ani usmát, natož prodávat. Moderní gastronomie už není jen o skvělém jídle, ale o masteringu procesů. Pojďme se podívat na praktické cesty, jak odstranit bariéry, které vás denně stojí peníze.
V gastronomii platí jedno neúprosné pravidlo: každá zapomenutá objednávka, nenahlášené manko na baru nebo zmatek v inventurách je přímým útokem na váš zisk. Úspěšné podniky už dávno nesázejí na náhodu nebo „poctivost od oka“. Klíčem k přežití v dnešní konkurenci je systém, který myslí za vás. Jaké jsou nejčastější provozní pasti a jak z nich ven, aby váš podnik fungoval jako švýcarské hodinky?
Vedení hotelu je v ideálním světě o úsměvech a spokojených hostech. V realitě je to ale často každodenní boj s administrativou, hlídáním dostupnosti pokojů a snahou neztratit se v tabulkách. Moderní hotelnictví už dávno není jen o tom, kdo má nejhezčí pokoje, ale o tom, jak chytře dokážete řídit svůj čas a data. Pokud máte pocit, že váš personál tráví víc času u monitoru než s hosty, nebo že vám zisky utíkají kvůli zbytečným chybám, je čas na změnu přístupu. Podívejme se na praktické kroky, jak digitalizace promění váš provoz v dobře promazaný stroj.
Tento článek vznikl ve spolupráci se 100PROgastro. Když přijedeme s lektory 100PROgastro do provozu na diagnostiku nebo mystery shopping, opakuje se pořád jeden velmi podobný scénář. Majitel nám říká: „Potřebujeme přivést víc hostů, oni chodí tak nějak méně často.“ A my už po pár hodinách v provozu víme, že problém není v tom, kolik hostů přijde, ale kolik z nich se už nevrátí. To je totiž tichý zabiják byznysu i tržeb restauratérů. Nenápadný, ale drahý.
Nastavit si správně ceny je jeden z nejtěžších úkolů při provozování restaurace, kavárny nebo bistra. Příliš nízké ohrožují přežití podniku, příliš vysoké zase odradí hosty. A přesto mnoho provozovatelů tvoří ceny spíše od oka: přičtou k surovinám intuitivní přirážku a doufají, že to vyjde. V tomto článku se ve spolupráci s pokladním systémem Storyous podíváme na to, jak k cenotvorbě přistoupit systematicky, jaké marže jsou v českém prostředí zdravé a které technologie vám ušetří hodiny ruční práce.
Zatímco klasickým hospodám pomalu zvoní hrana, bistra se stávají jedním z nejúspěšnějších formátů na trhu. Už dávno nejde jen o malé podniky s rychlým jídlem – většina stojí na promyšleném konceptu, který kombinuje design, efektivitu, marketing a moderní způsob života. Proměňuje se i nabídka – místo dlouhých jídelních lístků dnes čím dál častěji vídáme menší, ale promyšlené menu, které zapadá do celkového konceptu podniku. Jaké jsou dnes trendy v gastro konceptech? Na to jsem se podívali společně s naším partnerem Hezkey.
Návrat elektronické evidence tržeb (EET) je jedním z hojně diskutovaných témat posledních měsíců. Nová vláda ve svém programovém prohlášení nastínila plány spustit modernizovaný systém od začátku roku 2027. Ve spolupráci s pokladním systémem Storyous jsme se podívali na klíčové body navrhované EET 2.0 a na to, co by to mohlo znamenat pro majitele restaurací, kaváren a bister.
Pověst restaurace stojí na dvou důležitých věcech: jídle a zákaznickém zážitku. Abyste obojí dokázali vytvořit, potřebujete najít spolehlivé, šikovné lidi do týmu. Na co takoví lidé slyší? A čím si je udržíte?
Dobře napsaným inzerátem dokážete zaujmout přesně toho člověka, který vám v týmu chybí. Má to ale svá pravidla. Ukážeme, co by v inzerátu nemělo chybět a přidáme pár příkladů dobré praxe. Přihodíme také tipy, kam takovou poptávku po zaměstnancích zveřejnit.
Špičky zažívá každý podnik. Někdo v létě, někdo o svátcích a někdo přes obědy. Jedno mají společné. Když se na špičky dostatečně nepřipravíte, dost možná narazíte na problémy, jako: opožděný příjem objednávek od hostů, zmatky na place nebo v kuchyni, vystresovaný personál a nespokojení hosté. Vybrali jsme pro vás několik tipů, jak zvládnout nápor hostů bez větších zaškobrtnutí.
Tipy a články do vašeho e-mailu
1x za 14 dní vám pošleme výběr článků a tipů.
Dobrý rezervační systém je vaší pravou rukou v provozu. Odbaví za vás nejen rezervace, ale i komunikaci s hosty. Připomene jim plánovaný oběd nebo večeři, a když si to budete přát, vybere rovnou i zálohu na útratu. Podle čeho rezervační systém vybrat a který je ten pravý do vašeho podniku?
Některé zlozvyky možná dobře znáte, o dalších si dnes přečtete poprvé. Víte, co všechno (ne)dělat, abyste lednici udržovali v optimálním chodu, nečerpala příliš mnoho elektřiny a perfektně chladila nápoje pro vaše hosty?
Platit zbytečně drahé účty za elektřinu nechce nikdo. Vsadíme se ale, že každý by chtěl hostům nosit vždy s láskou čepované, správně vychlazené a hustou pěnou zdobené nápoje. Drahé účty za elektřinu i problémy s čepováním přitom často spojuje ten stejný problém – nedostatečná péče o výčep.
Léto, sluníčko a rozpálená terasa. Hosté v tomhle horku většinou chtějí jediné – rychle se osvěžit. Máme tip, jak je svou nabídkou zlákat hned při příchodu do podniku a taky doporučení na lednici, která vás nezradí ani v těch nejteplejších letních dnech.
Na kvalitním výčepu závisí chuť a konzistence čepovaného nápoje. My máme na výběr 2 základní druhy: pevný a přenosný. Který se bude do provozu hodit vám?